Commis de salle

Le Commis de Salle travaille à partir d’instructions reçues du responsable du restaurant.

Il est formé pour :

• Les mises en place classiques et spécifiques lors de buffets ou de banquets en exécutant les tâches suivantes :
• disposer les locaux en fonction de la demande
• effectuer les plans de table
• appliquer les règles de dressage des tables et des tables de service
• mise en place d’un bar de base (boissons – verres – ingrédients spécifiques)
• composer des tables de service (linge – matériel de service et de découpe)
• le redressage des tables
• L’accueil des clients et pour la tenue des vestiaires en appliquant :
• les techniques d’accueil et de convivialité
• les règles de communication et d’expression
• Aider au service des mets en appliquant les règles, les techniques et la gestuelle lors :
• du transport et du port du matériel de salle
• du service
• de la présentation des mets (connaissance des mets)
• Aider au service des boissons en appliquant les règles de service, les techniques et la gestuelle lors :
• du transport et du port des boissons
• des manipulations
• du service
• de la présentation de composition des cartes
• Entretenir et ranger le matériel et les locaux en appliquant les techniques de :
• contrôle
• conservation
• rotation
• tri et de rangement du linge

Afin de mener à bien toutes les tâches, le commis de salle doit pouvoir communiquer, comprendre, s’informer et échanger des informations avec ses collègues. Il doit également adopter les techniques d’accueil, de communication et de convivialité tout en respectant les règles de savoir-être.

Témoignage d'une commise de salle en vidéo.